Zuppa gratinata al pomodoro

Sbucciare e tritare una cipolla e lo spicchio d’aglio. Sbucciare il cetriolo e sminuzzarlo grossolanamente. Tagliare un peperone rosso a metà, rimuovere i semi e tagliarlo a pezzetti. Immergere per qualche istante i pomodori in acqua bollente; sbucciarli, togliere i semi e tagliuzzarli grossolanamente. Raccogliere una ciotolina di mollica di pane raffermo e sbriciolarla. Sminuzzare un po’ di prezzemolo e di menta sul pane raffermo. Riunire il tutto nel mixer e lavorare il composto per un minuto a bassa velocità, fino ad ottenere una crema ben legata. Tenere in freddo per almeno un’ora. Preparare una cipolla sminuzzata, un peperone rosso ed uno verde svuotati, privati dei semi e tagliati a pezzetti molto piccoli che serviranno per guarnire. Lavare le cozze cambiando l’acqua diverse volte. Grattare bene i detriti esterni e rimuovere il "peduncolo" (ciuffo di fibre racchiuse tra le due valve che è necessario strappare utilizzando un coltello). Scolarle e metterle in un grande tegame con qualche rametto di prezzemolo, la carota tagliata in quattro, la cipolla tagliata a rondelle sottili, timo, alloro, una noce di burro, sale e pepe. Mettere su fuoco vivo, far aprire le cozze e mescolare due o tre volte durante la cottura. Togliere immediatamente dal fuoco. Eliminare la valva vuota di ciascuna cozza e mettere le rimanenti in una teglia o padella larga con il vino bianco, la loro acqua di cottura filtrata attraverso un panno sottile, una grossa noce di burro, qualche rametto di prezzemolo, lo scalogno sbucciato e sminuzzato, lo spicchio d’aglio intero. Scaldare senza far bollire. Nappare con il gazpacho il fondo di un piatto. Disporre le cozze a forma di rosone al centro del piatto. Cospargerle con i pezzetti di peperone rosso e verde e la cipolla. Decorare con gli odori. Servire subito, perché il gazpacho deve essere molto freddo e le cozze ancora tiepide. Accompagnare con pane tostato e piccole raviere di peperone e cipolla.