Cucina - Gamberi fritti

Mettere la farina in una terrina, separare gli albumi dai tuorli delle uova poi mettere i tuorli sulla farina. Far fondere il burro e versarlo sulle uova. Salare, pepare e lavorare il miscuglio versando poco a poco la birra per ottenere una pastella liscia. Lasciar riposare per un'ora in frigo. Sbucciare i gamberi conservandone la coda. Far macerare per un quarto d'ora in una miscela composta da vino cinese, salsa di soia, sale, aglio schiacciato e zenzero grattugiato. Far riscaldare l'olio nel wok* sino alla temperatura di 180°C. Battere gli albumi a neve e incorporarli alla pastella per la frittura, che deve essere utilizzata immediatamente. Verificare la temperatura della frittura immergendovi un pezzetto di pane fresco che deve risalire immediatamente alla superfice bollendo in una ventina di secondi. L'olio deve appena colorirsi e non deve fumare. Infilzare un gambero con una lunga forchetta a due denti, lasciar sgocciolare un po', poi immergere nella pastella e girare avendo cura che sia completamente avvolto nella pasta e che la coda fuoriesca appena. Lasciar cadere nell'olio bollente. Attendere che i gamberi siano dorati sotto, quindi girarli e farli friggere dall'altro lato. Mantenere al caldo su un foglio di carta assorbente. Accompagnare con zucchero di soia e con una insalatina ai germi di soia.
* Il wok è l'utensile di cottura tradizionale utilizzato in Cina, che ha la forma di una padella con due manici, con il fondo bombato e munita di coperchio.