Cucina - Funghetti alla greca

Scegliere dei funghetti freschi e sodi. Togliere l'estremità terrosa. Sarebbe bene evitare di lavarli ma, se è necessario, sciacquarli rapidamente in modo che non abbiano il tempo di assorbire l'acqua. Separare il cappello dal gambo dei funghi più piccoli. Conservare le teste piccole intere e tagliare il resto a fettine. Sbucciare la cipolla media e sminuzzarla grossolanamente. Sbucciare le cipolline lasciandole intere. Fare scaldare l'olio in una padella, aspettare che sia ben caldo per mettervi il trito di cipolla. Lasciare rosolare a fuoco medio, finché non diventa trasparente. Aggiungere quindi le cipolline. Lasciarle soffriggere per qualche istante, evitando che si colorino. Deglassare con il vino bianco ed aspettare l'ebollizione per mettere i funghi sul letto di cipolle. Aggiungere qualche foglia di prezzemolo, due foglie di alloro, sette o otto grani di pepe ed un cucchiaino da caffè di grani di coriandolo. Versarvi il succo dei due limoni. Riprendere la cottura a fuoco vivo, coprire e lasciare cuocere a bollore vivace per tre-quattro minuti. A metà cottura, mescolare delicatamente con una spatola di legno. Lasciar raffreddare i funghi e versare in una raviera, rimuovendo parte dei grani di pepe e di coriandolo e il succo in eccesso. Questa pietanza si conserva bene per qualche giorno in frigorifero.