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| Coppette di frutti di mare |
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| Ricetta per 4 persone |
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| Ingredienti |
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| Kg 1 di tartufi di mare |
Una confezione di panna da cucina |
| g 300 di gamberetti |
g 150 di burro |
| 8 uova |
Un grosso mazzetto di cerfoglio |
| Sale, pepe |
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| Preparazione |
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Spazzolare con cura i tartufi, metterli in un tegame a fuoco
vivo. Toglierli dal fuoco man mano che si aprono e sgusciarli. Tenere da parte i gusci nella
loro acqua, filtrata attraverso un panno molto sottile in modo da togliere tutta la sabbia
eventuale.
Tenere da parte i gamberetti migliori. Sgusciare gli altri, quindi farli cuocere a fuoco basso
in una padella appena imburrata posta su fuoco basso, girandoli spesso. Non appena cotti (dopo
due o tre minuti), metterli da parte.
In un tegamino, mettere i molluschi e uno o due cucchiai di liquido di cottura; aggiungervi i
gamberetti sgusciati e tre cucchiai di panna da cucina, sale, pepe e una buona quantitą di
cerfoglio sminuzzato.
Rompere le uova in una terrina e lavorarle con la forchetta insieme a sale e pepe. Versarle in
un tegame a fondo spesso appena imburrato e posto su fuoco molto basso. Cominciare la cottura
mescolando continuamente con la forchetta, quindi aggiungere uno dopo l'altro dei pezzettini
di burro. Interrompere la cottura delle uova, aggiungendovi un cucchiaio colmo di panna da
cucina.
Distribuire le uova strapazzate nelle coppette calde. Porvi al centro una cucchiaiata
abbondante di frutti di mare. Decorare con i gamberetti interi tenuti da parte e qualche
fogliolina di cerfoglio.
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