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| Ingredienti |
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| 300 g di filetto di pesce spada in una sola fetta |
15 granelli di pepe verde liofilizzato |
| 1 mazzetto di crescione |
8 granelli di pepe nero |
| qualche granello di pepe rosa |
olio extravergine |
| sale |
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| Preparazione |
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Lavate il
pesce ed asciugatelo. Mettetelo in una ciotola, cospargetelo con tutti i granelli di pepe
nero e 8 di pepe verde spezzetteti e un pizzico di sale. Lasciate riposare il tutto per 12
h in frigorifero.Togliete la ciotola dal frigo, eliminate tutto il pepe ed irrorate il
filetto con dell'olio. Ponetelo nuovamente in frigo per 24 h, rigirandolo ogni tanto.Al
momento di servire, mondate il crescione, lavatelo con cura, scolatelo, asciugatelo e
distribuitelo sul piatto di poratata. Adagiatevi sopra il pesce spada, scolato e tagliato
a fette sottilissime. Cospargete con i granelli di pepe rosa e quelli di pepe verde
restanti spezzettati e irrorate il tutto con un poco di olio della marinata. |
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