Mondate le
bietoline, privatele del gambo e utilizzate solo le foglie: lavatele bene, asciugatele con
un canovaccio, tagliatele a listarelle e mettete in una insalatiera. Aggiungete le olive
nere denocciolate e divise a pezzetti, il peperoncino sbriciolato, del sale e pepe e 2
cucchiai di olio di oliva. Amalgamate quindi tutto accuratamente.Aggiungete alla pasta da
pane 2 cucchiai di olio ed impastate incorporandolo bene. Stendete la pasta con il
mattarello in modo da ottenere una sfoglia sottile, ricavatene quindi tanti dischi del
diametro di circa 10 cm.Sistemate al centro di ogni disco di pasta un mucchietto di
composto di bietole; ripiegate la pasta formando delle mezzelune e premendo bene il
contorno per farla aderire. Punzecchiate la parte superiore delle mezzelune con la punta
della forchetta e sistematele su una teglia irrorata di olio.Spennellate i calzoni con
poco olio e fateli cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa 20 minuti, quindi
serviteli a piacere, caldi oppure freddi.
