Lessare le castagne per 40 minuti in acqua salata con
l'alloro e un cucchiaio d'olio.
Sbucciare e setacciare le castagne. Lavare il sedano, tagliare ciascun gambo a pezzi di circa
14 cm e allinearli su un canavaccio. Porre il purč di castagne e lo stracchino in una
ciotola, aggiungere parmigiano, cognac, sale, pepe, panna e poca noce moscata. Lavorare il
tutto fino ad ottenere una crema morbida ed omogenea, che va trasferita su ciascuna costa di
sedano con l'aiuto di con una siringa da pasticcere.
